清明一過(guò)，性價(jià)比超高的雨前龍井便陸陸續(xù)續(xù)上架了。閑著沒(méi)事，小憶和同事們也常常泡個(gè)一杯來(lái)解解茶癮。
不過(guò)這辦公室的水總是有些差強(qiáng)人意，畢竟泡茶還是十分講究用水的。
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正如明末文學(xué)家張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》中所言：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！?/span>
水的好壞，很大程度上影響了茶葉的好壞。那么什么樣的水，才是好水呢？
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茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾......酌之。”
短短幾句話，便道出了泡茶用水的精髓。
山水隱藏于群山密林之中，遠(yuǎn)離都市，與山林草木互成氣候。經(jīng)植被層層過(guò)濾，江河湖水自然不可同日而語(yǔ)。
乳泉是山中的新出之泉像初生的嬰兒，未受俗世污染。由于含氧量高，極具活性，取之泡茶，能有效地激發(fā)茶的活力。
而石池漫流，就是泉從孔中流出，匯集在淺池之處，未受微生物滋擾的水。
總之宜茶之水可謂“輕、活、甘、冽”，四者俱備才是好水，缺一不可。
所謂輕，就是水的比重小，也就是水中所含礦物質(zhì)少。
通常我們用TDS值來(lái)衡量水的比重，我們一般將TDS值在100下的水認(rèn)為水較輕。（TDS：就是水中溶解物質(zhì)的總含量，單位為mg/l（ppm），表示1升水中溶有多少毫克溶解性總固體。）
所謂活，指初生之泉，源頭為活水。
由地下自然涌出，其菌群少，含氧高，活性強(qiáng)。有些山間水雖稱也泉，但實(shí)際上是山上雨水雪水融化順著巖石縫隙淌流而出，這種既不宜茶也不安全。
所謂甘，實(shí)為低溫、低鈉。
鈉離子含量低最能體現(xiàn)茶的回甘特質(zhì)，市面上常見(jiàn)的礦泉水多鈉含量偏高。
所謂冽，是指菌群含量低。
用來(lái)沖茶，茶湯不粘，湯色透亮。而偏堿性水已被證實(shí)易于生菌，偏堿性水沖泡的茶湯口感偏澀，湯色不通透。
說(shuō)了這么多，小憶還是要提醒大家：雖然書(shū)上說(shuō)的是山水上，但如今環(huán)境已不似千百年前，為了身體健康可不要隨意在野外取水泡茶哦！
